做虎皮青椒时,先放油就错了!饭馆常用这1招,个个起皮又入味

 定制案例     |      2022-04-03 09:34
本文摘要:大家好,我第一美食的阿飞,关注阿飞有更多的家常菜供大家参考!虎皮青椒也叫虎皮辣椒,是一道名气很是大的川菜,险些每小我私家都吃过,尤其是当下酒席、下饭菜,那是相当鲜味。这道菜主要以青椒为原料,炒至外貌焦糊起皮,因为其状如老虎的花纹而得此名,口感鲜辣、绵而不烂。这道菜看似简朴,其实做起来还是需要一定技巧的。 做虎皮青椒时,许多人习惯先放油,其实这样是差池了,因为高油温会使青椒外貌快速起泡,再煎下去会导致外貌发黑发糊、青椒肉却不熟,达不到那种绵而不烂的口感。

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大家好,我第一美食的阿飞,关注阿飞有更多的家常菜供大家参考!虎皮青椒也叫虎皮辣椒,是一道名气很是大的川菜,险些每小我私家都吃过,尤其是当下酒席、下饭菜,那是相当鲜味。这道菜主要以青椒为原料,炒至外貌焦糊起皮,因为其状如老虎的花纹而得此名,口感鲜辣、绵而不烂。这道菜看似简朴,其实做起来还是需要一定技巧的。

做虎皮青椒时,许多人习惯先放油,其实这样是差池了,因为高油温会使青椒外貌快速起泡,再煎下去会导致外貌发黑发糊、青椒肉却不熟,达不到那种绵而不烂的口感。下面,我就给大家先容一下正确做法,保证个个起皮又入味、绵软鲜香。【虎皮青椒】1.辣椒一定要选新鲜的、皮肉厚嫩的品种,像这种螺丝椒就很是合适。

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把螺丝椒洗洁净,去除辣椒蒂,不喜欢太辣的朋侪,可以把内里的籽也去除。2.我们做的是家常版的,配料很简朴,只用到了大蒜和生姜,划分切成末放在一起备用。3.锅烧热、不用放油,注意啊先不要放油,直接倒入螺丝椒举行干煸,经常翻动让其匀称受热,期间用炒勺不停的挤压,增加螺丝椒与锅的接触面积,这样更容易炒熟、利便起虎皮斑,而且炒出来的辣椒肉绵而不软。4.就这样保持小火,一直煸炒到螺丝外貌椒微微焦糊、起满虎皮斑时,撒上食盐并快速翻炒匀称,在螺丝椒出水之前盛出来,以免内里的营养身分流失。

5.再次把锅烧热,加入少许底油、油温五成热时,倒入姜、蒜末翻炒出香味。6.然后加入生抽10克、淋入少许清水,放入炒好的螺丝椒,加入鸡精调味,开中小火煨一会给青椒入味。7.起锅前淋点香醋有利于提香,做好的虎皮青椒成菜气味清香,口感鲜辣,绵而不烂。

阿飞有话说:1.辣椒一定要选择新鲜的、皮肉厚嫩的品种,这样干煸的时候不容易烂。2.干煸时,撒过食盐以后一定要快速出锅,以免出水,吃着不够鲜嫩,而且影响卖相。

好了,这道下酒又下饭的虎皮青椒就做好了,喜欢的朋侪赶快试试吧。关注阿飞,天天都有简朴又实用的家常菜供您参考,我们下期见!。


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